Ce mois-ci focus sur la Prunelle Sauvage !
La prunelle est une baie automnale, sortant après les premières gelées sur les buissons de prunelliers. Dégustée fraiche, cette baie est astringente au palais. Elle prend toute sa noblesse et sa puissance aromatique avec la distillation.
Nous obtenons l’eau-de-vie de Prunelle Sauvage par la distillation d’une macération des baies mûres dans l’alcool.
Après avoir été distillé tout en douceur, le distillat se repose en cuve à haut degré avant d’être embouteillé après réduction et filtration.
La Prunelle Sauvage est honteusement pâtissière, l’astringence s’est perdue lors de la distillation pour donner une petite merveille de gourmandise comme une pâte d’amande ou un calisson de notre enfance. Très expressive au nez, la bouche est longue, aromatique et suave.
Cette eau-de-vie est idéale en accompagnement d’une tarte amandine ou, à mardi gras, avec des beignets bien gourmand.
Vous pouvez également savourer cette eau-de-vie pure en digestif ou bien encore en cocktail…
N’oubliez pas, une bonne eau-de-vie se déguste à une température comprise entre 12°C et 15°C.
S’Gilt !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
